L’avis de notre expert café
Le café biologique Moka Lekempti est idéal en expresso.
Origines
Plantation: Agriculture Biologique.
Région: Ouest Wellega (sud-ouest de l’Ethiopie)
L’ouest du Wellega produit un café dit “nature” (non lavé) d’une grande finesse. Il est de plus en plus renommé parmi les torréfacteurs.
Ce café est cultivé par les membres de la coopérative Torban Anfillo, située non loin de la ville de Muggi. Fondée en 2014, ses près de 10 000 membres produisent avec passion un café de qualité.
Altitude: 1500 – 1800 mètres
Récolte: D’octobre à mars
Profil aromatique
Cépage: Arabica
Traitement: Nature. Cette méthode de séchage implique la fermentation de cerises de café sur des grains. Pendant 10 à 30 jours, les cerises sont installées sur des lits africains ou alors sur un sol en béton dans le but qu’elles sèchent tranquillement et surtout de manière naturelle à l’air libre. Puis, afin de les protéger de l’humidité nocturne, chaque soir elles sont recouvertes de bâches. Enfin, les cerises sont décortiquées pour qu’il ne reste uniquement les grains de café vert.
Torréfaction
Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible : Grade 4
Que signifie Grade 4 ?
Dans la nomenclature du pays de l’Ethiopie, le crible Grade 4 désigne les cafés d’une qualité courante.
Guide des moutures
Avis
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