L’avis de notre expert café
Le café Burundi Inzahabu Mukingiro Honey Process est idéal en expresso !
Origines
Station de lavage: Butihinda
Le Burundi partage une frontière avec deux autres pays producteurs de café bien connus, la Tanzanie et le Rwanda. Comme chez ses voisins, la production au Burundi est dominée par des milliers de petits producteurs qui organisent et vendent leurs cafés au sein d’une coopérative. Par conséquent, un seul lot de café acheté peut avoir un impact sur de nombreuses vies.
La station de lavage de Butihinda compte entre 2500 et 3500 caféiculteurs et utilise la source d’eau de Mugobe provenant de Masaka et de la montagne Ngara à 2000 mètres nommée « Long life-drink gold ». Masaka et Ngara, sont réputés pour être des mines d’or. En Kirundi, langue bantoue, « Inzahabu Coffee » signifie « Gold Coffee ».
Le process honey est une première cette année pour cette station de lavage Butihinda et s’inscrit dans un projet nommé Inkono. La fermentation est effectuée dans des poteries traditionnelles visant à faire découvrir aux consommateurs un nouveau profil organoleptique ainsi qu’à contribuer au développement social des partenaires locaux.
Région: Muyinga
Altitude: 1500 à 1800 mètres
Profil aromatique
Cépage: Arabica – Bourbon
Traitement : Honey Process. Cette méthode a été inventée durant les année 90. Elle consiste à sélectionner et à retirer la peau uniquement des cerises mûres en laissant le mucilage. Elles sont ensuite dépulpées à la machine en quasi-totalité avant de laisser sécher au soleil.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Score SCA : 84
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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