Café Congo Bahavu

7,50 30,00 

Ce café de spécialité offre une tasse équilibrée avec une acidité pétillante, un corps plein aux notes de baies et de cassis puis de caramel et chocolat.

Café de caractère, il possède 2 variétés d’Arabica: Bourbon et Catimore et est issu d’une production biologique contrôlée.

Une véritable révélation, une explosion d’arômes en cupping préparation Chemex (filtration lente). En espresso l’acidité sera présente.

Notes gustatives : Baies – Cassis – Caramel – Chocolat

Intensité 5 

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L’avis de notre expert café

Le café du Congo Bahavu est idéal en filtration lente.

Origines

Plantation: Coopérative des Producteurs Novateurs de Café au Kivu

Les zones de culture du café sur l’île d’Idjwi s’étendent le long du lac Kivu à la frontière entre le Congo et le Rwanda. L’île est connue pour sa biodiversité exceptionnelle, ses espèces endémiques et l’habitat des gorilles de montagne.

Région: Île Idjwi

Altitude: 1460 – 2000 mètres

Récolte: De mars à juin

 

Profil aromatique

Cépage: Bourbon – Catimore

Traitement : Lavé. Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: Crible 14 et +

Un crible 14 + est un signe de qualité du café. Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève. Plus le crible est grand, plus le café présente des signes de qualité.

Score SCA : 85

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

  • Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
  • Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
  • Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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