L’avis de notre expert café
Le café El Salvador Finca El Gobiado est idéal en slow coffee.
Origines
Plantation: Agobiado, producteur Fernando Alfaro
La plantation Finca El Gobiado est plantée à 50% de sa superficie en Bourbon orange et à 50% en Bourbon rouge. Le Bourbon se caractérise par un plus grand crible, une plus faible production, une plus grande sensibilité aux principales maladies, mais surtout par son excellente qualité de tasse.
La variété a été introduite au Brésil vers 1860 et s’est rapidement répandue vers le nord dans d’autres parties de l’Amérique du Sud et de l’Amérique centrale. Aujourd’hui, en Amérique latine, le Bourbon lui-même a été largement remplacé par des variétés qui en descendent (notamment le Caturra, le Catuai et le Mundo Novo), mais il est encore cultivé dans la plupart de ces pays.
Le Bourbon orange est une hybridation de bourbon rouge et jaune, découverte et développée pour la première fois au Salvador. Finca El Gobiado, la plantation productrice, est une exploitation familiale située près de la ville de Conception de Ataco, dans la montagne d’Ilamatepec, département d’Ahuachapan, au Salvador.
La plantation a été fondée au milieu du XIXe siècle lorsque Antonio José a acquis un terrain près du village d’taco (qui signifie « sources d’altitude » en langue nahuatl). Son fils Agustin Alfaro a suivi les traces de son père et a fondé El Carmen, aujourd’hui l’un des principaux exportateurs du Salvador.
L’exploitation est aujourd’hui dirigée par la troisième génération, représentée par Fernando Alfaro.
Région: Conception de Ataco, Ahuachapan, El Salvador
Altitude: 1 300 – 1350m
Période de récolte: de décembre à février
Profil aromatique
Cépage: Arabica – Bourbon Orange
Traitement: Nature
Ce procédé permet de laisser les cerises sur les arbres plus longtemps, leur permettant ainsi de sécher directement sur l’arbre. Cette technique de traitement n’est possible que si le temps est très sec et pendant la récolte.
En raison des caractéristiques uniques, ce processus apporte des attributs très positifs à la tasse : plus de corps et de douceur !
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 86,5 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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