Café El Salvador Finca Lorena

7,50 30,00 

Ce café pousse dans la chaîne montagneuse d’Apaneca Ilamatepac au coeur d’une plantation existante depuis 140 ans.

Cette région d’Amérique Centrale offre des cafés prestigieux, preuve en est avec ce café de spécialité très réconfortant, d’une douceur incroyable.

Des notes de fruits secs comme la noisette se laissent subtilement détecter. En fin de tasse, on arrive à apprécier des notes de chocolat noir et de fruits rouges.

Notes gustatives : Fruits secs – Chocolat noir – Fruits rouges

Intensité 5 

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L’avis de notre expert café

Le café El Salvador Finca Lorena est idéal en filtration lente.

Origines

Plantation: Finca Lorena

Renato Arturo Romero est le propriétaire de la Finca Lorena depuis 1989, héritée de son père. Une véritable histoire de famille depuis près de 140 ans. En 2017, Renato s’intéresse à la Tasse d’Excellence du Salvador et décide de tenter sa chance. Cette expérience a été un véritable coup de projecteur pour la promotion de sa ferme et a confirmé, non seulement, l’importance de la qualité du grain de café, des pratiques agricoles, des conditions adéquates du sol, mais aussi l’importance du savoir-faire, du dévouement et des soins apportés pas la station de lavage.

Région: Concepción de Ataco, Ahuachapán, El Salvador

Altitude: 1 300 mètres

Récolte: De janvier à mars

 

Profil aromatique

Cépage: Bourbon Orange

Traitement : Lavé. Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: Crible 15

Un crible 15 est un signe de qualité du café. Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève. Plus le crible est grand, plus le café présente des signes de qualité.

Score SCA : 84.5

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

  • Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
  • Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
  • Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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