Café Ethiopie Guji Danse Mormora

9,80 39,20 

Un café d’exception de la région de Guji, en Ethiopie qui produit parmi les meilleurs cafés du pays.

Notes gustatives :  Fruits secs – Noisette grillée

Intensité 4

Café Intensité 4

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L’avis de notre expert café

Le café Ethiopie Guji Danse Mormora à la particularité de convenir à toutes les méthodes d’extraction !

Origines

Plantation: Danse Mormora

Danse Mormora est un jeune homme qui vit à côté de la station de lavage. Quand il était enfant, il apportait les cerises à la station de lavage, puis plus tard il a commencé à travailler à la station de lavage pour en devenir maintenant le propriétaire. Passionné de café, Danse Mormora est toujours en recherche de nouvelles connaissances. Ce café est un lot de la variété bourbon qui a été spécialement produit pour Cuprima.

Région: Région Oromia, district de Uraga

Altitude: 2 200 – 2 250 mètres

Récolte: De décembre à février

 

Profil aromatique

Cépage: Arabica – Bourbon

Traitement : Lavé. Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Score SCA : 87

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

  • Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
  • Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
  • Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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Avis

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