Café Mexique Altura

5,30 21,20 

Une région en bordure de la zone de production guatémaltèque de Huehuetenango. Sa faune et sa flore uniques dues à sa végétation variée, à ses forêts et à ses jungles, font partie des grands attraits de la région.

Notes gustatives : Noix – Tournesol

Intensité 6

Café Intensité 6

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L’avis de notre expert café

La café Mexique Altura est parfait en expresso.

D’une manière générale, la tasse est agréable et apporte d’emblée une légère note acidulée.
Son corps est léger et la tasse est douce et ensoleillée avec des arômes de noix et de tournesols.

 

Origines

Plantation: MEXIQUE.

La légende raconte que les premières plantations de café au Mexique remontent aux années 1740-1744. L’histoire commenca avec une plantation de café dans le jardin botanique du jardin du capitaine Gabriel Mathieu de Clieu.

Aujourd’hui, le Mexique est le plus grand exportateur de produits agricoles et est le quatrième plus grand producteur mondial d’Arabica. (Estimation de la récolte 2010 : 4 250 000 sacs). C’est également le plus grand producteur mondial de café biologique.

Région: Chiapas

L’état du Chiapas : une zone limitrophe de la zone de production de Huehuetenango au Guatemala. Le Chiapas est l’un des seuls États au monde à avoir une biodiversité aussi riche.

En raison de la diversité de la végétation, des forêts et des jungles, sa flore et sa faune uniques sont une attraction majeure dans la région.

La région a un climat tropical. La présence de zones montagneuses offre un climat agréable tout au long de l’année. La production du Chiapas représente environ 1/3 de la production totale.

Altitude: Le terme espagnol « Altura » signifie altitude : de 1100 à 1250 mètres

Récolte: De Octobre à Mars.

Principal port d’exportation:

Veracruz pour les 3⁄4 des exportations

Laredo pour 1/5ème des exportations

Manzanillo

 

Profil aromatique

Taux de caféine: 1.18%

Cépage: Caturra-Bourbon-Typica-Catuaï

Traitement: Lavé. La préparation européenne du Mexique Altura permet d’obtenir une préparation plus soignée que la qualité US dite standard. (Le café est mieux poli, et le triage plus poussé) 90 % de la production est traitée par voie humide.
Les exportations vers les États-Unis représentent près de 90 % des exportations.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: SHB

Que signifie SHB ?

Stricly Hard Bean qui veut dire fèves très dures, soit le meilleur grade pour un café. Cela est dû aux conditions de culture du café dans la région (très haute altitude) et à l’accent mis sur le processus de conditionnement : tri manuel des grains de café.

SHB est un grade de distinction des plus grands cafés.

 

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

 

Conditionnement du café

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Poids

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