Café Mexique El Jaguar

7,50 30,00 

La région de Siltepec aux nuits fraîches et au sol excellent, a crée un environnement idéal pour le développement du café de spécialité.

Notes gustatives : Café épicé aux notes de cannelle et noisette

Intensité 5 

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L’avis de notre expert café

Le café Mexique El Jaguar est idéal en slow coffee.

Origines

Plantation: EL JAGUAR

Le micro climat de la région Siltepec crée une forêt de nuages, due à la zone de forêt pluviale de Soconuscu autour de la rivière Novillero. Le temps est humide, très ombragé, la nuit fraîche et le sol excellent, ce qui crée un environnement idéal pour le développement de café de spécialité.

El Jaguar provient d’un groupe de petits producteurs et est récolté puis traité à la main. Après la récolte, il est dépulpé, fermenté et lavé avant d’être séché au soleil.

Région: Siltepec

Altitude: 1 100 – 1 250 mètres

Récolte: De décembre à mars

 

Profil aromatique

 

Cépage: Caturra et Catuaï

Traitement: Lavé. La Colombie ne produit que de l’arabica. C’est le plus grand producteur d’Arabica lavé (humide). Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: 90% au-dessus du crible 16

Un crible 16 est un signe de qualité du café. Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève. Plus le crible est grand, plus le café présente des signes de qualité.

 

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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