L’avis de notre expert café
Le café Mexique El Jaguar est idéal en slow coffee.
Origines
Plantation: EL JAGUAR
Le micro climat de la région Siltepec crée une forêt de nuages, due à la zone de forêt pluviale de Soconuscu autour de la rivière Novillero. Le temps est humide, très ombragé, la nuit fraîche et le sol excellent, ce qui crée un environnement idéal pour le développement de café de spécialité.
El Jaguar provient d’un groupe de petits producteurs et est récolté puis traité à la main. Après la récolte, il est dépulpé, fermenté et lavé avant d’être séché au soleil.
Région: Siltepec
Altitude: 1 100 – 1 250 mètres
Récolte: De décembre à mars
Profil aromatique
Cépage: Caturra et Catuaï
Traitement: Lavé. La Colombie ne produit que de l’arabica. C’est le plus grand producteur d’Arabica lavé (humide). Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible: 90% au-dessus du crible 16
Un crible 16 est un signe de qualité du café. Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève. Plus le crible est grand, plus le café présente des signes de qualité.
Guide des moutures
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.