Café Saint Domingue Barahona

7,20 28,60 

Ce café insulaire à la particularité d’être bercé par les vents chauds des Caraïbes. C’est comme s’il était lavé en permanence.

Au nez, on trouve de subtiles notes de fruits secs sur un fond épicé. En tasse, la sucrosité du chocolat l’emporte sur des notes plus subtiles de fruits secs.

Notes gustatives : Chocolaté accompagné de notes de fruits secs

Intensité 5 

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L’avis de notre expert café

Le slow coffee est à privilégier pour le café Saint Domingue Barahona ! Cependant, on peut lui donner plus de corps et d’intensité en le préparant avec une cafetière italienne.

Origines

Plantation: Finca la Colonia et Finca Arroyo

La République dominicaine est située dans les Caraïbes, sur l’île d’Hispaniola. Partageant sa frontière occidentale avec Haïti, le pays compte une population d’un peu plus de 10 millions d’habitants. Le café y est cultivé depuis environ 300 ans.

Introduit sur l’île en 1715 par les colons espagnols, la culture du café a commencé à devenir populaire pour de nombreux agriculteurs locaux pour finalement évoluer en véritable ferveur nationale !

Région: Rancho de Arriba, San José de Ocoa, République dominicaine

Altitude: 1250 – 1420 mètres

Récolte: De octobre à janvier

 

Profil aromatique

Cépage: Caturra et Obata

Traitement : Lavé. Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Score SCA : 84.5

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

  • Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
  • Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
  • Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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