Café Salvador Nature

9,00 36,00 

Ce café de caractère se préparera idéalement en slow coffee. En espresso, on trouvera un café de caractère, légèrement acidulé.

Notes gustatives : Notes de fruits secs – Cacao

Intensité 5

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L’avis de notre expert café

Le café Salvador Nature est idéal en filtration lente !

Origines

Plantation: Los Tres Potros

Los Tres Potros est une exploitation familiale gérée par Carlos Alfedo Méndez Flores depuis 2001.

La plantation est située dans la région d’Apaneca, dans le département d’Ahuachapan. Elle bénéficie de conditions climatiques propices à la culture de café de haute altitude et d’un terroir d’exception. Le nom Tres Potros signifie Les Trois Poulains et traduit la passion de Carlos Alfedo Mendez pour les chevaux.

Finca Los 3 Potros produit uniquement des cafés de spécialité de variétés bourbon ou pacamara. Habitué des compétitions, Finca Los 3 Potros a remporté le premier prix de la Tasse d’Excellence du Salvador en 2016.

Les cafés de Carlos Alfedo Méndez se distinguent par une texture très crémeuse et de belles notes chocolatées sur des nuances de fruits tropicaux.

Région: Apaneca, Ahuachapán

Altitude: 1350 – 1500 mètres

Récolte: De janvier à avril

 

Profil aromatique

Cépage: Arabica – Bourbon

Traitement : Nature. Cette méthode sèche consiste à laisser fermenter les cerises de café sur les grains. Pendant, 10 à 30 jours, les cerises sont posées sur des lits africains ou sur un sol en béton pour qu’elles sèchent tranquillement et de manière naturelle à l’air libre. Pour les protéger de l’humidité nocturne, le soir elles sont protégées grâce à des bâches. Les cerises sont enfin décortiquées afin de ne garder que les grains verts.

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Score SCA : 85

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure. La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

  • Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
  • Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
  • Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

Conditionnement du café

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Poids

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