Max Havelaar Guatemala

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Max Havelaar est une association de solidarité qui repéresente le mouvement international Fairtrade. Son objectif est d’aider des paysans et employés de l’hémisphère sud en utilisant le commerce. Le café Guatemala Max Havelaar est un café équitable qui bénéficie du label Fairtrade Max Havelaar grâce au respect des critères sociaux, écologiques et économiques lors de sa production.

Notes gustatives : Fleurs – Iris – Agrumes – Fruits exotiques – Ananas             

Intensité 4

Café Intensité 4

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L’avis de notre expert café

Le café Max Havelaar Guatemala est parfait, toutes méthodes confondues.

Origines

Plantation: GUATEMALA.

En 1993, le premier produit du commerce équitable Fairtrade / Max Havelaar est apparu: un paquet de café du Guatemala.

En 1969, les producteurs étaient invisibles aux yeux des consommateurs : ils n’avaient ni l’opportunité d’entrer sur le marché pour vendre des récoltes, ni le support technique pour développer leur production, ni encore moins les infrastructures pour transformer le café et obtenir un meilleur prix. Ils sont isolés et portent le prix d’achat imposé. Par la suite, 19 petites sociétés coopératives se sont réunies pour faire entendre la voix des commerçants. En cette période de guerre civile, les producteurs tentent d’organiser et de construire progressivement les coopératives qu’ils ont rejointes aujourd’hui.

25 ans plus tard, des résultats visibles et durables.

 

Région: Antigua.

Altitude: De 1600 à 1700 mètres

Récolte: De Janvier à Avril

 

Principaux ports d’exportation :

Océan Pacifique : Buenaventura.
Océan Atlantique : Santa Marta et Cartagena.

 

Profil aromatique

Cépage: Arabica – Caturra

Traitement: Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible : SHB EP

Que signifie SHB ?

Stricly Hard Bean qui veut dire fèves très dures, soit le meilleur grade pour un café. Cela est dû aux conditions de culture du café dans la région (très haute altitude) et à l’accent mis sur le processus de conditionnement : tri manuel des grains de café.

SHB est un grade de distinction des plus grands cafés.

 

EP = European Preparation

 

Guide des moutures

 

Guide des moutures

Conditionnement du café

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Poids

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