Café Ethiopie Moka Sidamo

 

L’avis de notre expert café

Le café Moka Sidamo est idéal en slow coffee.

Arabica lavé de la région de Sidamo. Peu acidulé, tasse légère, parfum caractéristique de fleur de jasmin.

 

Origines

Plantation: AWASA.

La province de Kafa sera le berceau de toutes les péninsules arabicas du monde. Linguistiquement, le mot café a les mêmes racines dans le monde entier (café, café, etc.), mais en Afrique de l’Est, en Arabe il se dit « Bun » et « Buna » signifie « Buni » en amharique « Ou » M « Kenya » Buni « .

Avant l’apparition de l’homme, dont les vestiges les plus anciens ont été découverts en Ethiopie, le caféier faisait déjà partie de la flore sauvage de la région du lac Tana.

Le café est récolté soit dans les forêts sauvages, dans les plantations familiales et les plantations traditionnelles ou les plantations modernes.

Région: Sidamo

Altitude: 1500 mètres

Récolte: De décembre à mars

Principal port d’exportation: Djibouti : à 550 km d’Addis Abeba par la route ou le chemin de fer via Dire Dawa.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: 1.13%

Cépage: 100% Arabica Heirloom – Cultivar Originel

Traitement: Lavé. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: Grade 2

Que signifie Grade 2 ?

Dans la nomenclature du pays de l’Ethiopie, le crible Grade 2 désigne les cafés prestigieux.

Leur échelle partant de 1 (le meilleur) jusqu’à 8.

 

Guide des moutures