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Dessinée en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm, la Chemex 8 tasses conserve la forme sculpturale qui a fait entrer cette cafetière au Musée d’Art Moderne de New York. Sa capacité étendue en fait le compagnon idéal pour partager un moment café à plusieurs, sans jamais renoncer à la qualité d’extraction qui a bâti la réputation de cet objet mythique. Une cafetière pensée pour ceux qui aiment prendre le temps du café en famille, entre amis ou lors des brunchs prolongés.
Ce qui distingue véritablement la Chemex des autres méthodes d’extraction manuelle, c’est son filtre en papier bond, jusqu’à trente pour cent plus épais qu’un filtre standard. Cette densité particulière filtre le café avec une précision remarquable : les huiles et les fines particules sont retenues, ce qui donne en tasse une boisson d’une transparence surprenante, à la fois lumineuse en couleur et cristalline en bouche. La texture est légère, presque thé-like, et laisse toute la place aux notes de fleurs, de fruits et aux subtilités du terroir. Une méthode particulièrement recommandée pour découvrir vos cafés d’origine, dont chaque nuance se déploie avec une clarté rare.
Chaque Chemex est soufflée à la main aux États-Unis, dans un atelier qui perpétue le geste artisanal depuis plus de quatre-vingts ans. Le verre borosilicate, réputé pour sa résistance thermique et sa neutralité, ne libère aucun goût dans le café et supporte parfaitement les chocs de température lors du versement de l’eau chaude. Le manchon en bois massif noué d’une lanière de cuir naturel est signé Chemex : il assure une prise en main confortable même lorsque la cafetière est brûlante, tout en apportant une chaleur visuelle qui contraste élégamment avec la pureté du verre. Un objet fonctionnel qui a su devenir intemporel, tant chez les baristas que chez les esthètes.
Dépliez un filtre Chemex et installez-le dans le col de la cafetière, en positionnant la partie à trois épaisseurs vers le bec verseur. Rincez-le à l’eau chaude pour préchauffer l’ensemble et éliminer d’éventuelles traces de goût papier. Déposez ensuite la mouture (comptez environ 80 g pour 1,2 L, en réglage moyen à grossier), puis effectuez une pré-infusion en versant deux fois le poids du café en eau à 93-95 °C. Après trente secondes d’attente, poursuivez le versement en spirales lentes et régulières, jusqu’à obtenir le volume souhaité. L’extraction complète prend environ cinq à six minutes.
Conseil du torréfacteur : l’indentation présente sur le côté de la cafetière (le « nez ») joue un rôle clé dans l’écoulement du café. Assurez-vous qu’elle reste dégagée pendant toute la phase d’extraction pour permettre à l’air de circuler correctement et éviter les blocages.
Un passage au lave-vaisselle est possible, mais retirez impérativement le manchon en bois et la lanière de cuir au préalable pour préserver leur aspect naturel. Un simple rinçage à l’eau chaude après chaque utilisation suffit à conserver la cafetière en parfait état. Évitez les éponges abrasives qui pourraient rayer le verre.
