L’avis de notre expert café
Le café El Salvador Finca El Opalo est idéal en expresso.
Origines
Plantation: Finca El Opalo
La Finca el Opalo s’étend sur 112 hectares autour de Juayua, dans le département de Sonsonate, à plus de 1 200 mètres d’altitude, dans la région d’Apaneca-Ilamatepec.
Tous les plants y sont cultivés à l’ombre et soigneusement entretenus pour garantir la meilleure qualité.
Région: Apaneca-Ilamatepec, El Salvador
Altitude: 1 200m
Période de récolte: de décembre à février
Profil aromatique
Cépage: Arabica
Traitement: Honey Process
La méthode Honey a été inventée durant les année 90. Elle consiste à laisser intentionnellement une partie du mucilage et de la peau sur le grain de café avant le séchage. Après avoir été lavées, les cerises sont partiellement dépulpées par les producteurs. Le mucilage, qui entoure le grain à l’intérieur du fruit, évoque le miel par sa texture collante. C’est cette ressemblance qui a inspiré le nom de la méthode, « Honey », qui signifie « miel » en anglais. Cette analogie se retrouve aussi dans l’aspect visuel, la couleur et l’arôme du produit.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 84,5 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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