Café Biologique Pérou

7,00 28,00 

L’objectif principal de cette plantation est de produire un café biologique Pérou de qualité dans le plus respect de la nature, des traditions caféières locales et de l’Homme. La ferme respecte l’environnement et participe à un programme de reforestation.

Notes gustatives : Caramel – Noisette – Ganache – Citron              

Intensité 4

Café Intensité 4

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L’avis de notre expert café

Le café biologique Pérou est parfait dans une cafetière italienne.

Origines

Plantation: EL MANGO.

Ce Blend (mélange) d’Arabica bio est issu d’une coopérative de producteurs provenant de la région de Cajamarca située à l’extrême nord du Pérou, région limitrophe de l’Équateur.

Le Pérou se place au 8ème rang de la production mondiale. Résultat

Depuis les années 1990, les petits producteurs se sont organisés en coopératives et ont adhéré au commerce équitable. La terre fertile et boisée permet de consolider la culture du café. Les petits producteurs péruviens transforment leurs cerises eux-mêmes en parches (voie humide uniquement). Ensuite, ils sont responsables de l’opération de séchage.

Le café El Mango est un Café de Terroir car il est reconnu pour la typicité de son terroir.

L’évolution la plus importante de la dernière décennie a été le changement de la force de l’industrie du café. Le café péruvien a été transféré de l’administration publique à la Camara de Exportadoras de Cafe del Peru (café biologique du Pérou), une association privée de 20 exportateurs et de 2 organisations de producteurs. Le but de l’association est d’améliorer l’image du café en s’efforçant de respecter les contrats souscrits par ses membres.

 

Région: Cajamarca.

Altitude: De 1500 à 1800 mètres

Récolte: D’Avril à Juillet

 

Profil aromatique

Cépage: 100% Arabica

Traitement: Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible : Q1

Que signifie Q1 ?

Dans la nomenclature du pays du Pérou, le crible Q1 désigne les cafés prestigieux.

Leur échelle partant de 1 (le meilleur) jusqu’à 8.

 

Guide des moutures

 

Guide des moutures

Conditionnement du café

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Poids

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