Café Colombie – Finca El Diviso

 

L’avis de notre expert café

Le café de Colombie Finca El Diviso est idéal en expresso.

 

Origines

Plantation: Finca El Diviso – Blanca Bolaños

Pour atteindre El Diviso, il faut grimper un sentier étroit sur une colline escarpée mais on est vite recompensé par une vue à couper le souffle sur la vallée. La propriétaire de la plantation est une femme forte et inspirante, la señora Blanca Bolaños. Elle est née dans le sud du Huila et a passe toute sa vie dans la région de San Agustin. Pour elle, cette région est un paradis qu’elle ne souhaiterai jamais quitter.

Pour Blanca, une cueillette sélective des cerises est essentielle, car si l’on fait bien les choses dès le début, le résultat final sera lui aussi excellent. Pour améliorer la production de café. Blanca a suivi plusieurs formations et s’est engagée dans les programmes « Women Power Huila ». Ces programmes l’ont aidée et initiée aux cafés de spécialité.

Elle a amélioré la gestion de sa ferme et les pratiques de récolte et de post-récolte. Elle s’est engagée a maintenir l’environnement de sa terre, à améliorer le sol et les nutriments pour les cultures de café, et à rénover la cuve de fermentation. Elle est convaincue que ces efforts et ces investissements se traduiront par un café d’excellente qualité et l’aideront à stabiliser ses revenus et à améliorer ses conditions de vie et celles de sa famille, Sa ferme est également fière de détenir la certification Rainforest.

Région: Huila, Sevilla, Colombie

Altitude: 1 700 – 1820 m

Période de récolte: de octobre à décembre

 

Profil aromatique

Cépage: Arabica – Caturra – Castillo

Traitement: Lavé

Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

 

Café de spécialité – Score SCA : 86 /100

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.

La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

• Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
• Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
• Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

 

 

Guide des moutures