Café Colombie Supremo

 

L’avis de notre expert café

Le café Colombie Supremo est parfait en slow coffee.

En raison de sa préparation plus soignée, Le Supremo présentera une tasse très aromatique et acidulée selon le terroir.

 

Origines

Plantation: 3 CORDILLERES DES ANDES

La Colombie est un pays situé au Nord-Ouest de l’Amérique du Sud.

Il y a environ 150 000 plantations en Colombie, dont la plupart sont plantées sur les pentes des trois cordillères des Andes (orientale, centrale et occidentale), et un petit nombre de montagnes de Santa Marta dans la Sierra Nevada.

Les zones de production de café sont situées à Antioquia, Boyaca, Caldas, Caucase, César, Caqueta, Casanare, Cundinamarca, Cundio, Guaira, Wheela, Ma Province de Gdalena, Meta, nord de Santander, Risaralada, Santander Tolima et Valle Ducaco. Ces régions ont des conditions climatiques et atmosphériques idéales adaptées à la croissance des caféiers.

Région: Quindio

Altitude: 800 à 1900 mètres

Récolte: La Colombie apporte deux périodes de récolte, une grande période de récolte (appelée la période de récolte principale) et une petite période de récolte appelée « Mitaca ». La période de récolte représente environ un tiers de la période de récolte principale. Principale: d’octobre à février – Mitaka: d’avril à juin

Principaux ports d’exportation :

Océan Pacifique : Buenaventura.
Océan Atlantique : Santa Marta et Cartagena.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: 1.37%

Cépage: 100% Arabica Blend : Bourbon-Typica-Colombia-Caturra

Traitement: Lavé. La Colombie ne produit que de l’arabica. C’est le plus grand producteur d’Arabica lavé (humide). Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: Supremo 18+

Supremo représente la haute qualité du café colombien, qui est fortement liée à la production. Plus l’altitude est élevée, plus le café mûrit lentement et plus l’acidité est délicate et élégante.

Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève.

 

Guide des moutures