Café Saint Domingue

 

L’avis de notre expert café

Le café Saint Domingue se déguste de préférence en slow coffee.

Qualité standard : Cafés doux et neutre.
Certains crus de Barahona révèlent un parfum d’agrumes avec même une légère acidité très agréable.

 

Origines

Plantation: BARAHONA.

Dans la région de Barahona, sur la côte sud-ouest de la mer des Caraïbes en République dominicaine

Dans cette région unique, avec une altitude de 800 à 1200 m, le pays produit le meilleur café du pays

Le Barahona est le type même du café des Caraïbes.

Région: Barahona

Altitude: 1200 mètres

Récolte: De novembre à mars

Principaux ports d’exportation :

Puerto Plata, Santo Domingo et Barahona.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: 1.37%

Cépage: Typica-Caturra-Bourbon-Catuaï

Traitement: Lavé. Café lavé, séchage naturel au soleil, triage manuel ou mécanique.

Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible:  18

Plus l’altitude est élevée, plus le café mûrit lentement et plus l’acidité est délicate et élégante.

Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève.

 

Guide des moutures