L’avis de notre expert café
Le café Guatemala Huehuetenango est idéal en préparation Bodum.
Origines
Plantation: EL FUEGO.
Malgré sa petite superficie de 108 890 kilomètres carrés, le Guatemala s’étend de l’océan Atlantique à l’océan Pacifique et est doté d’un relief varié qui comprend des montagnes alpines, des plateaux, des volcans et des plaines tropicales.
Le café est récolté par deux groupes de producteurs diamétralement opposés. D’une part, les grands propriétaires terriens produisent environ 60% du café. En revanche, les 40% restants de petits agriculteurs qui plantent de petites parcelles de terrain dans les zones montagneuses produisent.
Le café est cultivé principalement dans le sud du pays, à la périphérie de la Sierra Madre et des Couchoumantanes, le sol est minéralisé par de nombreux volcans, offrant des conditions idéales et un sol extrêmement fertile.
La région de Huehuetenango est située à l’ouest du Guatemala et est connue pour la qualité de son café.
Région: Hauts plateaux de Huehuetenango.
Altitude: De 700 à 1700 mètres
Récolte: De septembre à avril
Principaux ports d’exportation :
Santo Tomas de Castillo (Côte Atlantique)
Puerto Quetzal (Côte Pacifique)
Profil aromatique
Taux de caféine: 1.33%
Cépage: 100% Arabica Bourbon Typica
Traitement: Lavé. Le Guatemala ne produit que de l’arabica et exclusivement par voie humide. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.
Torréfaction
Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible: SHB EP
Que signifie SHB ?
Stricly Hard Bean qui veut dire fèves très dures, soit le meilleur grade pour un café. Cela est dû aux conditions de culture du café dans la région (très haute altitude) et à l’accent mis sur le processus de conditionnement : tri manuel des grains de café.
SHB est un grade de distinction des plus grands cafés.
Guide des moutures
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.