Café Inde Malabar

L’histoire derrière la tasse

 

Inde Malabar, le café des vents de mousson

  L’histoire du Malabar moussonné est née d’un accident maritime. À l’époque où le canal de Suez n’existait pas encore, les voyages en voilier entre l’Inde et l’Europe duraient près de six mois. Durant cette traversée, l’humidité de la haute mer transformait les grains : leur couleur verte devenait blanche puis jaune dorée, les fèves gonflaient et développaient un parfum particulier et unique. Aujourd’hui, les producteurs reproduisent volontairement ce phénomène. Le café est étalé pendant une semaine dans des hangars ouverts durant la mousson, laissant circuler l’air chaud et humide entre les grains. C’est cette exposition aux vents marins, combinée aux minéraux apportés par le sol et l’océan, qui donne au Malabar son caractère boisé et charpenté si singulier. Cultivé à 1 500 mètres d’altitude dans le premier État producteur de café d’Inde, il est récolté entre mai et juin.