L’avis de notre expert café
Le café Brésil Santos Fine Cup est parfait en expresso.
La longue fermentation des cerises sur les grains donnera au café une saveur très sensible, vive, mûre ou plus fruitée. On détectera également une douceur plus prononcée et un corps plus dense. Le café léger peut se repérer également assez facilement au nez avec une intensité de fruits rouges.
Origines
Plantation: SUL DE MINAS.
Ce n’est qu’en 1727 que le premier caféier a été planté au Brésil et importé par un marin portugais Francisco de Mello Palheta depuis la Guyane française du nord du Brésil. Il utilisa son charme pour persuader une dame de Guyane française de lui donner des échantillons de café puis de les faire entrer illégalement au Brésil.
Ces graines ont changé l’histoire du pays. À cette époque, la base de l’économie brésilienne était la production de sucre dans les États du nord-est, produit d’un travail forcé. L’esclavage a continué, mais la production s’est déplacée vers le sud de l’État, où la culture du café semblait plus appropriée.
La culture du café́ occupa rapidement une place importante dans l’économie brésilienne.
À cette époque, le café avait déjà une valeur commerciale inestimable. Compte tenu du climat favorable de la plantation, sa plantation s’est rapidement étendue à d’autres zones inexploitées.
Région: Minas Gerais
Altitude: 1050 mètres
Récolte: De juin à août
Principal port d’exportation: Santos dans l’état de São Paolo est le 1er port mondial d’exportation du café.
Profil aromatique
Taux de caféine: 1.15%
Cépage: Catuaï Rouge – Icatu – Mundo Nuvo – Catuaï Jaune
Traitement: Nature. Les cafés du Brésil sont principalement des arabicas natures obtenus par voie sèche. Cette méthode sèche consiste à laisser fermenter les cerises de café sur les grains. Pendant, 10 à 30 jours, les cerises sont posées sur des lits africains ou sur un sol en béton pour qu’elles sèchent tranquillement et de manière naturelle à l’air libre. Pour les protéger de l’humidité nocturne, le soir elles sont protégées grâce à des bâches. Les cerises sont enfin décortiquées afin de ne garder que les grains verts.
Torréfaction
Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible: Fine Cup
Que signifie Fine Cup ?
C’est une description technique de la qualité en tasse d’un café. Un café dit « Fine Cup » veut dire qu’il possède une finesse remarquable.
Guide des moutures
Avis
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