L’avis de notre expert café
Le café Café Costa Rica BLACK HONEY est idéal en slow coffee.
Origines
En février 2008, le Costa Rica est frappé par un grand tremblement de terre provoquant de multiples glissements de terrain dans la région.
L’accès à l’eau devient alors critique et une réelle préoccupation. Une situation particulièrement compliquée pour Oscar et Francisca (producteurs) confrontés à une possible perte de leur récolte et à la nécessité d’assurer la subsistance de leurs travailleurs.
Loin d’abandonner, ils ont fait le pari de l’innovation. Prenant exemple sur les processus de production en Éthiopie et au Brésil, ils prirent le risque, jamais fait auparavant au Costa Rica, de traiter leur café par voie naturelle.
Convaincus par les résultats obtenus en tasse, la réaction locale s’est cependant montrée sceptique et réticente. Le soutien est venu de l’extérieur avec des réactions très positives des importateurs internationaux.
Depuis lors et avec beaucoup de travail, ils sont devenus une référence sur la scène des cafés de spécialité honey et naturel et sont maintenant considérés comme des pionniers de ces procédés dans toute l’Amérique latine. Nous avons ici un bel exemple de résilience par l’innovation dans la production de café !
Plantation: Finca Las Lajas
Région: San José, Costa Rica
Altitude: 1 300 à 1 500m
Période de récolte: de décembre à mars
Profil aromatique
Cépage: Arabica Caturra Catuai
Traitement: Black Honey
Le café est traité selon le procédé Black Honey, où le mucilage de la cerise est laissé presque intact après dépulpage. Ce traitement confère au café une couleur sombre et une richesse aromatique incomparable. Par rapport au Honey Process classique, le café sèche plus longtemps, un processus lent et minutieux est réalisé à l’ombre pour préserver toutes les subtilités de ses arômes.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 87 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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