Café Décaféiné à l’eau

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Tout l’origine du café sans la caféine.

Intensité 6

Café Intensité 6

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L’avis de notre expert café

Le café décaféiné à l’eau est idéal en expresso.

 

Profil aromatique

Le décaféiné, est un café dont la teneur en caféine est inférieure ou égale à 0,1% (conformément à la législation européenne).

Le café décaféiné convient aux consommateurs qui souhaitent déguster le goût et l’arôme du café sans ressentir l’effet stimulant de la caféine.

Il existe 3 méthodes de décaféination :

 Extraction par un solvant organique :  repose sur la solubilité différentielle (coefficient de partage) de la caféine. La caféine dans le café est dissoute dans des solvants organiques (généralement des solvants chlorés) puis éliminée par distillation. Comparés aux solvants aromatiques et chlores, les solvants organiques sont beaucoup moins nocifs pour la santé et l’environnement

Extraction au dioxyde de carbone supercritique : le dioxyde de carbone fluide supercritique est un excellent solvant apolaire pour la caféine. En effet, il est plus sain que les solvants organiques. Le processus d’extraction est simple : à des températures supérieures à 31,1 ° C et à des pressions supérieures à 73 ATM, le CO2 est forcé de passer à travers les grains de café.

Extraction à l’eau : les grains de cafés trempent dans de l’eau. Non seulement cela sera immergé dans la caféine, mais il sera également immergé dans de nombreux autres composés. Ensuite, ils passeront à travers le charbon actif qui retient la caféine. L’eau peut ensuite être réinjectée dans les grains de café puis évaporée, laissant un café décaféiné avec un bon arôme.

Pour des raisons de santé, d’impact environnemental, de coût et de saveur, la première méthode utilisée depuis de nombreuses années à tendance à être remplacée par la deuxième méthode. La dernière méthode est la moins efficace et peut parfois dénaturer le goût.

 

Guide des moutures

 

Guide des moutures

 

 

Conditionnement du café

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Poids

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