Café Ethiopie Moka Guji Oromia

 

L’avis de notre expert café

Le café Moka Guji Oromia est idéal en expresso.

Origines

Plantation: GUJI OROMIA

Guji est une zone administrative de la région d’Oromia en Éthiopie, qui a acquis une définition politique en 2002. Avant cette année, le territoire de Guji (du nom de la tribu Guji du peuple Oromo) faisait partie de la zone de Borena. La zone de Guji partage une frontière avec la région des nations, nationalités et peuples du Sud (SNNP), qui comprend la zone de Gedeo (où se trouve Yirgacheffe) et la zone de Sidama.

Le café Guji a beaucoup retenu l’attention du monde du café de spécialité ces dernières années : de nombreuses stations de lavage privées ont vu le jour récemment, dans une région qui a traditionnellement transformé le café en utilisant une méthode naturelle (sèche). La qualité de ces cafés lavés peut être exceptionnelle, ce qui n’est pas surprenant compte tenu de la proximité de la région avec Yirgacheffe. Des milliers de petits agriculteurs vivent dans cette région, cultivant du café à haute altitude, là où la vallée du Rift ren- contre les monts Bale. La taille des fermes varie de 1 à 20 hectares, tandis que les bananiers et les manguiers poussent le long des caféiers, conférant au sol leurs arômes fruités. Malgré la proximité de Yirgacheffe (à vol d’oiseau), il existe une grande diversité de profils de café de Guji, allant du bonbon au citron sucré au thé floral, en passant par le melon vert et des arômes de rose.

Région: Oromia

Altitude: De 1900 à 2100 mètres

Récolte: De septembre à janvier

 

Profil aromatique

Taux de caféine: en moyenne 1.50%

Cépage: 100% Arabica Heirloom, Bourbon, Typica

Traitement: Nature. Cette méthode sèche consiste à laisser fermenter les cerises de café sur les grains. Pendant, 10 à 30 jours, les cerises sont posées sur des lits africains ou sur un sol en béton pour qu’elles sèchent tranquillement et de manière naturelle à l’air libre. Pour les protéger de l’humidité nocturne, le soir elles sont protégées grâce à des bâches. Les cerises sont enfin décortiquées afin de ne garder que les grains verts.

 

Torréfaction

Blonde-légère : plus la torréfaction est légère, plus le café est acide et léger, et il produira une saveur riche.

Café de spécialité – Score SCA : 87,5+ /100

 

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.

La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

• Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
• Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
• Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

 

Guide des moutures