Café Ethiopie Moka Djimmah

 

L’avis de notre expert café

Le café Moka Djimmah se consomme de préférence en expresso.

Origines

Plantation: DJIMMAH.

La province de Kafa sera le berceau de toutes les péninsules arabicas du monde. Linguistiquement, le mot café a les mêmes racines dans le monde entier (café, café, etc.), mais en Afrique de l’Est, en Arabe il se dit « Bun » et « Buna » signifie « Buni » en amharique « Ou » M « Kenya » Buni « .

Avant l’apparition de l’homme, dont les vestiges les plus anciens ont été découverts en Ethiopie, le caféier faisait déjà partie de la flore sauvage de la région du lac Tana.

Le café est récolté soit dans les forêts sauvages, dans les plantations familiales et les plantations traditionnelles ou les plantations modernes.

Région: Kaffa

Altitude: De 1400 à 1700 mètres

Récolte: De octobre à février

Principal port d’exportation: Djibouti : à 550 km d’Addis Abeba par la route ou le chemin de fer via Dire Dawa.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: en moyenne 1.50%

Cépage: Typica

Traitement: Nature. Cette méthode sèche consiste à laisser fermenter les cerises de café sur les grains. Pendant, 10 à 30 jours, les cerises sont posées sur des lits africains ou sur un sol en béton pour qu’elles sèchent tranquillement et de manière naturelle à l’air libre. Pour les protéger de l’humidité nocturne, le soir elles sont protégées grâce à des bâches. Les cerises sont enfin décortiquées afin de ne garder que les grains verts.

 

Torréfaction

Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible : Grade 5

Que signifie Grade 5 ?

Dans la nomenclature du pays de l’Éthiopie, le crible 5 désigne les cafés de qualité.

 

Guide des moutures