Café Ethiopie Moka Harrar Longberry

 

L’avis de notre expert café

Le café Moka Harrar est idéal en expresso.

Origines

Plantation: JARDIN DES MESELA.

La province de Kafa sera le berceau de toutes les péninsules arabicas du monde. Linguistiquement, le mot café a les mêmes racines dans le monde entier (café, café, etc.), mais en Afrique de l’Est, en Arabe il se dit « Bun » et « Buna » signifie « Buni » en amharique « Ou » M « Kenya » Buni « .

Avant l’apparition de l’homme, dont les vestiges les plus anciens ont été découverts en Ethiopie, le caféier faisait déjà partie de la flore sauvage de la région du lac Tana.

Le café est récolté soit dans les forêts sauvages, dans les plantations familiales et les plantations traditionnelles ou les plantations modernes.

Région: Harrar

Altitude: De 2000 à 3000 mètres

Récolte: De novembre à janvier

Principal port d’exportation: Djibouti : à 550 km d’Addis Abeba par la route ou le chemin de fer via Dire Dawa.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: en moyenne 1.50%

Cépage: 100% Arabica Heirloom – Cultivar Originel

Traitement: Nature. Cette méthode sèche consiste à laisser fermenter les cerises de café sur les grains. Pendant, 10 à 30 jours, les cerises sont posées sur des lits africains ou sur un sol en béton pour qu’elles sèchent tranquillement et de manière naturelle à l’air libre. Pour les protéger de l’humidité nocturne, le soir elles sont protégées grâce à des bâches. Les cerises sont enfin décortiquées afin de ne garder que les grains verts.

 

Torréfaction

Blonde-légère : plus la torréfaction est légère, plus le café est acide et léger, et il produira une saveur riche.

Crible : Grade 4

Que signifie Grade 4 ?

Dans la nomenclature du pays de l’Ethiopie, le crible Grade 4 désigne les cafés de qualité.

 

Guide des moutures