Café Kenya AA Gallia

 

L’avis de notre expert café

Le café Kenya AA Gallia est idéal en slow coffee.

Le café Kenya « AA » de type « Galia Plantation » est un café très attrayant : la fève ronde, d’un bleu profond est incomparable. De nombreux connaisseurs le considèrent comme l’un des meilleurs crus du monde. Sa tasse très exquise peut montrer un café riche, complet, fruité et riche.

 

Origines

Plantation: GALLIA SPECIAL GOURMET MT MERU.

À la fin du XIXe siècle, des pères de la congrégation du Saint-Esprit ont introduit le café d’Éthiopie via Aden. Le Kenya produit uniquement du café arabica. La culture du café représente 1/3 des exportations du pays et la moitié de la production agricole.

Le café est cultivé sur les Hauts Plateaux entourant le mont Kenya, au nord et au sud de Nairobi et dans la Rift Valley.

Région: Sud du Mont Kenya.

Altitude: De 1500 à 2100 m

Récolte:De mars à avril / d’octobre à novembre

Il y a deux périodes de floraison et de récolte chaque année. La récolte principale qui représente près des 2/3 de la bataille totale

Floraison : récolte principale : mars / avril

Secondaire : octobre / novembre

Dans 7 passages différents, seules les cerises mûres sont cueillies à la main.

Ce procédé confère au produit final une excellente qualité.

 

Profil aromatique

Taux de caféine: environ 1.38%

Cépage: 100% Arabica

Traitement: Lavé. Voie humide en grande majorité́ sous le contrôle du Ministère de l’Agriculture. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible: SHB EP

Que signifie SHB ?

Stricly Hard Bean qui veut dire fèves très dures, soit le meilleur grade pour un café. Cela est dû aux conditions de culture du café dans la région (très haute altitude) et à l’accent mis sur le processus de conditionnement : tri manuel des grains de café.

SHB est un grade de distinction des plus grands cafés.

 

Guide des moutures