L’avis de notre expert café
Le café Mont Everest SUPREME DE L’HIMALAYA est idéal en slow coffee.
Origines
Bien que la région des montagnes de l’Himalaya soit bien plus réputée pour la culture du thé, celle-ci fournit un café hors du commun et unique en son genre.
La plantation est irriguée par un torrent d’eau fraîche et pure provenant de la fonte des neiges du Mont Himal.
Le café a été introduit dans cette région avec des fèves issues des cafés du Blue Mountain.
Il s’agit d’une petite plantation, créée en 1994, où qualité, rigueur et respect du produit sont des valeurs fortes qui leurs assurent un développement constant.
Région: Himalaya
Altitude: 2 200 à 2 400m
Période de récolte: de novembre à janvier
Profil aromatique
Cépage: Arabica Caturra
Traitement: Lavé.
Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées pour séparer la pulpe des grains de café. Ces grains ont encore leur mucilage, une petite peau douce et sucrée qui enveloppe les graines de café. Ils sont ensuite fermentés en cuve de lavage et brassés entre 9 et 12 heures. Après cette période de fermentation, les grains sont séchés au soleil. Après séchage, les grains sont classés, pesés et généralement conditionnés dans des sacs de 60 kg. C’est parti pour l’exportation !
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 84 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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