L’avis de notre expert café
Le café Yemen Mocca Matari est idéal en filtration lente !
L’histoire derrière la tasse
Dans la région montagneuse de Bani Mattar, à l’ouest de Sana’a, ce café est cultivé à des altitudes exceptionnelles, entre 3 150 et 3 300 mètres, parmi les plus élevées au monde pour l’Arabica. Les producteurs y perpétuent un savoir-faire ancien, en entretenant des variétés traditionnelles réputées pour leur richesse aromatique. Récoltées manuellement puis séchées naturellement au soleil, ces petites fèves denses concentrent toute la singularité d’un terroir sauvage
qui façonne leur caractère unique.
Profil aromatique
Cépage: Arabica – Typica, Bourbon, Ismaili
Traitement : Nature
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Guide des moutures
Avis
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