L’avis de notre expert café
Le café Cuba Serrano Lavado est idéal en slow coffee.
Origines
Plantation: SIERRA MAESTRA
Les conditions géographiques et climatiques de l’île sont idéales pour la culture du café.
Particulièrement en raison de la présence de nombreuses chaînes montagneuses comme la cordillère de Guaniguanico à l’ouest, le massif de Guamuhaya au centre, et la Sierra Maestra au sud, dans le parc national Turquino , d’où provient la majorité des cafés de spécialité dont notre « Cuba Serrano Lavado ».
Région: Sierra Maestra
Altitude: 1 000 – 1 300 mètres
Récolte: De septembre à janvier
Profil aromatique
Taux de caféine : 1, 37%
Cépage: Bourbon – Typica – Caturra – Catimor
Traitement : Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter le café biologique Mexique. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible: 15/16
Un crible 15/16 est un signe de qualité du café. Ces cafés vont se distinguer par la taille de leur fève. Plus le crible est grand, plus le café présente des signes de qualité.
Guide des moutures
Avis
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