Café Biologique Mexique

 

L’avis de notre expert café

Le café biologique Mexique est idéal en expresso.

Origines

Plantation: Agriculture Biologique.

Région: Chiapas.

Altitude: Moyenne 1500 mètres

Récolte: De novembre à mars

 

Profil aromatique

Cépage: Caturra – Bourbon – Typica – Catuaï

Traitement: Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter le café biologique Mexique. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Crible : SHB

Que signifie SHB ?

Stricly Hard Bean qui veut dire fèves très dures, soit le meilleur grade pour un café. Cela est dû aux conditions de culture du café dans la région (très haute altitude) et à l’accent mis sur le processus de conditionnement : tri manuel des grains de café.

SHB est un grade de distinction des plus grands cafés.

 

Guide des moutures