L’avis de notre expert café
Le café de spécialité Pérou Villa Rica est parfait en espresso.
Origines
Plantation: Cooperativa Agraria Ecológica de Mujeres Cafetaleras Villa Rica
Au cœur de la zone de Villa Rica au Pérou, ce café d’altitude naît sur des parcelles où la diversité des Arabicas est une vraie richesse, avec neuf variétés cultivées et suivies avec soin. Noté café de spécialité, il est travaillé avec exigence : récolte manuelle à maturité, tri attentif, puis préparation soignée avant son long voyage jusqu’à nous. Une origine pure façonnée par un terroir généreux, pour une tasse ronde, accessible et précise.
Région: Villa Rica
Altitude: De 1400 à 1500 mètres
Récolte : dernière récolte 2025
Profil aromatique
Cépage: 100% Arabica – Bourbon, Caturra, Pash, Pacamara, Gesha, Itala, Typica, Maragogype, Catimor
Traitement: Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.
Torréfaction
Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 83 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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