L’avis de notre expert café
Le café Ethiopie Moka Boji est idéal en slow coffee.
Origines
Plantation: Ethiopie Boji « Wollega »
La population du Wellega est principalement composée d’Oromo, le plus grand groupe ethnique du pays. Ses habitants vivent essentiellement de l’agriculture (café, élevage).
L’ouest du Wellega produit un café dit « nature » (non lavé) d’une grande finesse. Il est de plus en plus renommé parmi les torréfacteurs.
Région: Wellega
Altitude: 1500m à 1800m
Profil aromatique
Cépage: Heirloom – variété originelle
Traitement: Nature. Cette méthode de séchage implique la fermentation de cerises de café. Pendant 10 à 30 jours, les cerises sont installées sur des lits africains ou alors sur un sol en béton dans le but qu’elles sèchent tranquillement et surtout de manière naturelle à l’air libre. Puis, afin de les protéger de l’humidité nocturne, chaque soir elles sont recouvertes de bâches. Enfin, les cerises sont décortiquées pour qu’il ne reste uniquement les grains de café vert.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Guide des moutures
Avis
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