L’avis de notre expert café
Le café Rwanda Ingagi Bourbon est idéal en slow coffee.
Origines
Plantation: Coopératives
Ce café provient de la région des lacs Kivu. Son territoire contient également des plaines et des zones humides qui enrichissent la culture du café, mais le facteur déterminant des saveurs du café du Rwanda est ses sols fertiles et montagneux en haute altitude.
Au Rwanda, au fils des ans, la qualité s’est améliorée et presque tout le café est maintenant traité comme entièrement lavé. La plupart des stations de lavage sont privatisées et les exportateurs achètent les cerises mûres à chaque agriculteur.
Le maintien de la qualité est essentiel pour éviter les incohérences de qualité.
Les techniques de transformation des agriculteurs sont généralement de cueillir les cerises le matin pour les livrer ensuite à la station de lavage l’après-midi. A la livraison, chaque agriculteur doit trier les cerises pour s’assurer que seules les cerises mûres sont livrées. Après un dépulpage et une fermentions de 9 à 12 heures, le café est lavé et calibré par gravité, avant d’être à nouveau trié à la main.
Ceci est fait pour assurer la qualité du café. Les parches sont ensuite séchées sur des lits surélevés entre 10 et 21 jours.
Région: Kibuye
Altitude: 1 500 à 1 900m
Période de récolte: de mai à août
Profil aromatique
Cépage: Arabica Bourbon
Traitement: Lavé.
Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées pour séparer la pulpe des grains de café. Ces grains ont encore leur mucilage, une petite peau douce et sucrée qui enveloppe les graines de café. Ils sont ensuite fermentés en cuve de lavage et brassés entre 9 et 12 heures. Après cette période de fermentation, les grains sont séchés au soleil. Après séchage, les grains sont classés, pesés et généralement conditionnés dans des sacs de 60 kg. C’est parti pour l’exportation !
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Crible : 15+
Guide des moutures
Avis
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