L’avis de notre expert café
Le Café RWANDA Shanga Bourbon est idéal en expresso.
Origines
La station de lavage de café Simbi est située dans le district de Huye, dans la province du Sud du Rwanda.
Simbi est une station de lavage privée exploitée par Abdul Rudahunga, qui a été inspiré par sa grand-mère pour se lancer dans le café. Elle était également cultivatrice de café et faisait partie des rares Rwandaises rurales qui torréfiaient et savouraient leur propre café au quotidien.
La station a été construite entre 2011 et 2012. La première saison de production a eu lieu en 2013, avec 85 personnes travaillant sur place, dont 80 % de femmes.
En 2013, Simbi a participé pour la première fois à la Cup of Excellence du Rwanda et s’est classée 9e sur 159 échantillons !
Malgré les tragédies du génocide et de la guerre civile en 1994, le Rwanda est un pays d’une grande beauté et riche sur le plan culturel, qui produit également un café d’excellente qualité.Depuis cette sombre période, le café a apporté de l’espoir pour un avenir meilleur. Le pays est désormais reconnu comme l’un des meilleurs producteurs de café de spécialité.
Le Rwanda bénéficie de conditions idéales pour la culture du café : altitude élevée, pluies régulières, sols volcaniques riches en matière organique, et abondance de caféiers Bourbon.
La grande majorité du café rwandais est produite par de petits exploitants, souvent sur des parcelles d’à peine un hectare par famille.
Plantation: Station Simbi, de Abdul Rudahunga
Région: District de Huye, province du Sud du Rwanda
Altitude: 1 980 – 2 250 m
Profil aromatique
Cépage: Arabica Bourbon
Traitement: Lavé
Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Il s’agit de l’art de sublimer le grain en retirant la pulpe, puis en le fermentant et le lavant à l’eau pour une tasse pure, vive et tout en précision !
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 85,5 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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