L’avis de notre expert café
Le Café Tanzanie KILIMANDJARO est idéal en slow coffee.
Origines
Les petites parcelles de café sur le mont Kilimandjaro, situées entre 1 500 et 1 800 mètres d’altitude, sont exploitées par des agriculteurs utilisant des méthodes traditionnelles pour produire du café 100% biologique.
Les sols volcaniques et l’environnement forestier créent des conditions idéales pour cette agriculture durable.
Plantation: Kilimandjaro
Région: Tanzanie, Afrique
Altitude: 1 500 à 1 800m
Profil aromatique
Cépage: Arabica Bourbon
Traitement: Lavé
Cette méthode de café lavé est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées, puis fermentées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café. Ensuite, les grains sont lavés et séchés au soleil.
Torréfaction
Robe de moine : La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.
Café de spécialité – Score SCA : 84 /100
L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.
La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :
- Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
- Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
- Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.
Guide des moutures
Avis
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