Café de spécialité Rwanda RUTOBWE

L’avis de notre expert café

Le café de spécialité Rwanda RUTOBWE est parfait en filtration lente (slow coffee).

Origines

Nom de la station de lavage : Mbizi Washing Station

 Le Rwanda, un pays incroyablement beau et riche sur le plan culturel, produit également un café d’une qualité exceptionnelle. Au Rwanda, le café a apporté l’espoir d’un avenir meilleur depuis ces jours sombres, et le pays est aujourd’hui considéré à juste titre comme l’un des principaux producteurs de café de spécialité de grande qualité. Le Rwanda bénéficie de conditions idéales pour la culture du café, notamment une altitude élevée, des précipitations régulières, des sols volcaniques avec une bonne structure organique et une abondance de caféiers Bourbon. La grande majorité du café rwandais est produit par de petits exploitants dont les parcelles ne dépassent souvent pas un hectare par famille.

Ce lot entièrement lavé provient exclusivement de productrices qui approvisionnent la station de lavage Mbizi, une usine de traitement par voie humide exploitée par la Gihanga Coffee Company dans le district de Kamonyi. Située à environ 2 200 mètres d’altitude, Mbizi est l’une des stations de lavage par voie humide les plus élevées du Rwanda. Le programme Women Coffee Extension (WCE) rassemble des agricultrices afin de leur offrir de nouvelles opportunités économiques, grâce à des formations sur la chaîne de valeur du café. Beaucoup de ces femmes sont des veuves ou des orphelines du génocide de 1994 et doivent subvenir seules aux besoins de leur famille. Les derniers projets du WCE concernent des assurances-vie pour les agriculteurs et la distribution d’eau potable.

Région : Kamonyi, Rukoma

Altitude : 2200 mètres

Récolte : 2025 /2026

 

Profil aromatique

Cépage: 100% Arabica – Bourbon

Traitement: Lavé. Traiter directement à la ferme. Il faut 30 heures pour fermenter. Cette méthode est considérée comme la plus sublime (mais tout est une histoire de goût). Dans ce processus, les cerises de café sont dépulpées jusqu’à 12 heures après la récolte pour séparer la pulpe des grains de café.

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Café de spécialité – Score SCA : 84 /100

 

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.

La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

• Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
• Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
• Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.

 

Guide des moutures