Café de spécialité Colombie Las Palmas Bourbon Rose

L’avis de notre expert café

Le café de spécialité Colombie Las Palmas Bourbon Rose est parfait en espresso.

Origines

Nom du producteur : Efren Echeverry Ortega

 La ferme Las Palmas est située dans le département de Palestina, dans la partie sud de la région de Huila, là où les cordillères centrale et orientale des Andes se rejoignent. Elfren Echeverry est entouré de café depuis sa naissance. Sa famille a toujours été impliquée dans la culture du café. Dans la tradition de son père, Elfren a acquis cette ferme il y a trois ans. Il y a vu une opportunité d’augmenter la production de variétés exotiques, telles que le Pink Bourbon, le Geisha, entre autres, mais aussi d’expérimenter des procédés innovants, comme la fermentation naturelle ou différents types de fermentations anaérobies (lactique, alcoolique, avec ajout de fruits comme l’ananas ou d’infusions).

Cette ferme tire son nom de la forêt naturelle de palmiers bananiers qui l’entoure et qui sert d’ombre protectrice aux caféiers qui poussent en dessous. Les bananes constituent également un excellent produit agricole secondaire que la famille d’Elfren peut commercialiser en complément du café. De plus, la ferme est entourée de grands et robustes guaduas (bambous). Ceux-ci ne sont pas seulement d’excellents matériaux de construction (utilisés par exemple pour les lits de séchage surélevés), mais jouent surtout un rôle essentiel dans la régulation et le stockage de l’eau dans les bassins versants, la préservation de la biodiversité et la purification ainsi que la régulation de l’environnement local.

La richesse de cet écosystème pousse la famille d’Elfren à être attentive et engagée dans la préservation de la nature, qui leur offre de nombreux bénéfices environnementaux.

Ce lot présente deux caractéristiques exceptionnelles : il s’agit d’un Pink Bourbon traité selon un procédé de fermentation naturelle. Le résultat est une tasse complexe aux notes de salade de fruits tropicaux, de caramel, avec une douceur de miel et une acidité juteuse. Le café est récolté de manière sélective, ce qui signifie que seules les cerises mûres sont cueillies. Il subit ensuite un processus de fermentation en sacs immédiatement après la récolte pendant 24 heures. Après cette première fermentation, les cerises sont séchées sur des patios.

Région : Palestina, Huila

Altitude : 1700 – 1800 mètres

Récolte : octobre / décembre

 

Profil aromatique

Cépage: 100% Arabica – Bourbon Rose

Traitement: Nature 

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Café de spécialité – Score SCA : 87,5 /100

 

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.

La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

• Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
• Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
• Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.