Café de spécialité Mexique Women Power

L’avis de notre expert café

Le café de spécialité Mexique Women Power est parfait en espresso.

Origines

Nom des plantations : WOMEN POWER

Women Power vient de femmes de la région de Zongolica à Veracruz, au Mexique. La région est profondément influencée par le riche héritage ancestral de ses habitants, dont la plupart s’identifient comme faisant partie du groupe indigène Nahuas. À travers les générations, les Nahuas ont partagé leur langage et leur sagesse sur les plantes, les rivières, les animaux, les montagnes, la planète et l’univers à travers les contes de leurs aînés.

Les femmes qui ont contribué à WP font également partie de NKG BLOOM, une initiative de Neumann Kaffee Gruppe (NKG) visant à assurer la viabilité à long terme de l’approvisionnement en café vert et à offrir aux petits exploitants agricoles les opportunités et les ressources dont ils ont besoin pour exploiter pleinement leurs exploitations potentielles et emprunter des voies pour sortir de la pauvreté.

Le café a été dépulpé avec des dépulpeurs à manivelle, lavé et séché sur des terrasses pendant 15 jours. Vingt producteurs ont contribué à ce lot, et chacun a adhéré aux mêmes pratiques sur sa propre ferme.

Région : Sierra et Frailesca, Chiapas

Altitude : 1100 – 1500 mètres

Récolte : Décembre / mars

 

Profil aromatique

Cépage: 100% Arabica – Sarchimor et Catura

Traitement: Lavé

 

Torréfaction

Robe de moine: La torréfaction robe de moine signifie une torréfaction de troisième intensité. C’est-à-dire, une torréfaction moyennement poussée. La robe du grain de café passera d’une teinte verte à une teinte nuancée de brun.

Café de spécialité – Score SCA : 86 /100

 

L’appellation « café de spécialité » provient des Etats-Unis dans les années 1970 pour décrire un café rare et de qualité supérieure.

La Specialty Coffee Association of America (SCA) nomme ces cafés « spécialité » selon 3 critères :

• Le café doit être traçable jusqu’à la ferme qui l’a cultivé
• Il ne doit présenter qu’une quantité minime de défauts de catégorie 1 (par exemple des gros morceaux de bois)
• Enfin, tout café est noté avec un score de qualité sur 100 points. On nommera alors « café de spécialité » un café qui obtiendra un score minimum de 80/100.