Choisir son café en grain est avant tout une affaire de goût. Origine pure, assemblage, Arabica, Robusta, café doux, fruité ou plus corsé : chaque café possède son propre profil et peut correspondre à des envies différentes.
Café de spécialité, origine pure ou assemblage : chaque catégorie possède ses propres caractéristiques et offre une expérience différente en tasse. Le choix dépend avant tout des goûts, des profils aromatiques recherchés et des habitudes de dégustation.
Pour bien choisir son café en grain, il faut avant tout tenir compte de ses préférences gustatives, de l’origine du café, de sa composition, de sa torréfaction et de sa méthode de préparation.
Certains amateurs recherchent une tasse douce et ronde, d’autres apprécient davantage les cafés fruités, floraux, chocolatés ou puissants.
La première question à se poser est donc simple : quel type de café aimez-vous boire ?
Plusieurs éléments permettent ensuite de mieux comprendre ce que l’on retrouvera en tasse :
La fraîcheur reste un élément important pour préserver les qualités aromatiques du café.
Après la torréfaction, le café évolue naturellement au contact de l’air. Un café correctement conditionné et conservé permet de préserver au mieux ses arômes jusqu’au moment de la dégustation.
La qualité du café vert, le savoir-faire du torréfacteur, le conditionnement et les conditions de conservation jouent eux aussi un rôle essentiel.
L’aspect visuel du grain apporte des indices précieux. Un grain excessivement huileux ou brillant signale souvent une torréfaction trop ancienne ou trop poussée. Pour une qualité optimale, les grains doivent présenter un aspect mat et une couleur homogène.
Chez un torréfacteur, le travail commence d’ailleurs bien avant la torréfaction : la sélection du café vert constitue une étape fondamentale pour obtenir une belle tasse.
Vous pouvez consulter cet article pour comprendre qu’est-ce que la torréfaction artisanale et son impact sur la conservation des arômes.
Un grain parfaitement frais possède une texture ferme qui crépite presque sous la dent. C’est le premier gage de réussite pour votre tasse quotidienne.
L’origine géographique détermine le profil aromatique de base de votre café. Les sols volcaniques ou les plantations de haute altitude influencent directement les nutriments absorbés par le caféier. Chaque continent offre ainsi une signature unique et reconnaissable.
Les différences entre l’Afrique et l’Amérique Latine sont marquées. Les cafés éthiopiens se distinguent par une acidité florale et des notes de jasmin ou d’agrumes. À l’inverse, les grains brésiliens proposent souvent des notes de noisette et de chocolat.
L’Asie propose des profils très typés et puissants. Les grains provenant d’Indonésie ou du Vietnam offrent des notes terreuses, boisées et épicées. Ces origines apportent du corps et une longueur en bouche particulièrement appréciée dans les mélanges intenses.
Pour découvrir ces spécificités, vous pouvez tester un Café Inde Plantation A qui illustre parfaitement la richesse de son terroir d’origine.
La traçabilité et durabilité constituent des engagements fondamentaux pour garantir le respect des producteurs ainsi que la préservation de l’environnement.
Le café pure origine provient d’une seule parcelle ou d’une coopérative spécifique. Il exprime la pureté d’un terroir sans aucun artifice de mélange. C’est le choix idéal pour les amateurs de découvertes gustatives typées et singulières.
Un assemblage, également appelé blend, associe plusieurs cafés sélectionnés pour leurs qualités complémentaires.
Créer un assemblage est un véritable travail de torréfacteur. L’objectif est de trouver le juste équilibre entre le corps, la douceur, l’intensité et les différentes notes aromatiques.
Le Mélange Gourmet constitue un excellent exemple de blend équilibré. L’association de plusieurs origines permet d’obtenir un profil rond et équilibré, pensé pour offrir une expérience harmonieuse en tasse.
Le choix final dépend de vos goûts et de vos attentes. La pure origine surprend par sa complexité, tandis que le blend rassure par son équilibre.
Au-delà de l’origine, l’espèce botanique joue un rôle déterminant dans la concentration en caféine et la complexité des arômes en tasse.
L’Arabica représente la majorité de la production mondiale de qualité. Il pousse en haute altitude, ce qui ralentit la maturation des cerises. Ce processus complexe développe une grande richesse aromatique. On y trouve des notes fruitées.
Sa teneur en caféine est relativement faible. Cela permet de savourer plusieurs tasses sans nervosité excessive. La sucrosité naturelle de l’Arabica est un atout majeur pour les palais délicats.
Vous pouvez découvrir le Café Colombie Supremo, un classique 100% Arabica. Il se distingue par la finesse de ses arômes et sa légère acidité. C’est un choix idéal pour les amateurs de douceur.
L’Arabica est au café ce que le cépage noble est au vin : une quête perpétuelle de finesse.
Cette variété offre une palette de saveurs presque infinie selon le traitement post-récolte utilisé. Sa complexité séduit les connaisseurs.
Le Robusta est une espèce plus résistante aux maladies et à la chaleur. Il pousse à plus basse altitude que son cousin. Son goût est nettement plus marqué par l’amertume. On y décèle souvent des notes boisées.
Son taux de caféine est le double de celui de l’Arabica. C’est le choix parfait pour un coup de fouet matinal vigoureux. Il apporte également une texture très épaisse à la crème.
Bien sélectionné, le Robusta possède donc toute sa place dans l’univers du café.
Le Mélange Extra Expresso N°7 illustre parfaitement cette intensité. Il joue un rôle majeur dans la force de l’expresso italien traditionnel. Vous obtiendrez ainsi une tasse corsée et énergisante.
Marier Arabica et Robusta est un art traditionnel. Le premier apporte l’aromatique et le second la structure. Un ratio 80/20 est souvent utilisé pour les expressos classiques. Cela crée un équilibre parfait entre douceur et force.
Pour les boissons lactées, un apport de Robusta est conseillé. Il permet au café de ne pas disparaître face à l’onctuosité du lait. Le résultat est une boisson gourmande et équilibrée.
| Variété | Taux Caféine | Profil Type | Utilisation Idéale |
|---|---|---|---|
| Arabica | 0,8% à 1,5% | Fruité, floral, acide | Filtre, dégustation fine |
| Robusta | 1,6% à 4% | Boisé, amer, corsé | Expresso court, tonique |
| Mélange | Variable | Équilibré, structuré | Machine automatique, latte |
Les torréfacteurs testent des centaines de combinaisons. Le but est de trouver la synergie parfaite pour chaque méthode d’extraction. Chaque assemblage possède sa propre identité.
Ne craignez pas les mélanges. Ils offrent souvent une complexité que les grains seuls ne peuvent atteindre. C’est la magie de l’assemblage que vous devez explorer.
La torréfaction du grain vert transforme radicalement son profil gustatif. Selon le café sélectionné et le résultat recherché, le torréfacteur adapte notamment la température, la durée et le développement de la torréfaction.
Une torréfaction claire, ou « blonde », préserve les huiles essentielles. Le grain reste clair et sec en surface. Cette méthode de torréfaction met en avant l’origine pure. On ressent alors des notes d’agrumes ou de fleurs.
L’acidité est ici recherchée pour sa fraîcheur. Elle apporte du peps et une clarté aromatique exceptionnelle en bouche. C’est le profil favori des amateurs de méthodes douces.
Ce type de grain gagne à être torréfié légèrement pour briller, comme on peut le constater avec un Café Biologique Pérou. La légèreté de la cuisson respecte la certification biologique et l’intégrité du terroir.
Selon les experts, le profil d’un café décrit sa tendance globale, influencée par cette torréfaction précise. Elle souligne la complexité naturelle sans la masquer.
Ce choix demande une mouture précise. Une cuisson légère pardonne peu les erreurs d’extraction, mais récompense par sa grande élégance. Vous obtiendrez une tasse vive et très aromatique.
Light roast : accentue l’acidité et les notes florales. Medium roast : apporte équilibre et rondeur. Dark roast : développe la caramélisation, l’amertume et des notes de cacao ou de fumé.
En prolongeant la cuisson, les sucres caramélisent intensément. Le grain devient sombre et parfois huileux. L’acidité s’efface au profit de l’amertume et du corps. C’est le profil typique du « goût café » traditionnel et puissant.
On découvre alors des notes de cacao, de pain grillé ou de fumé. Ces arômes empyreumatiques plaisent pour leur côté réconfortant. Ils sont parfaits pour un expresso serré.
Attention toutefois à ne pas brûler le grain. Une torréfaction trop noire masque totalement le terroir d’origine. On ne sent plus que le goût du « brûlé » sans nuance.
Pour un café de caractère, privilégiez une torréfaction « robe de moine ». C’est l’équilibre idéal entre puissance et respect des arômes. Elle évite l’excès d’huile en surface.
Ce style convient merveilleusement aux machines automatiques. Il offre une tasse ronde qui s’accorde bien avec un carré de chocolat. C’est le choix de la gourmandise.
La roue des saveurs est l’outil indispensable du dégustateur. Elle classe les arômes par familles : fruité, floral, épicé ou gourmand. L’utiliser permet de mettre des mots sur des sensations parfois floues. C’est un guide précieux.
Commencez par le centre de la roue pour identifier la grande famille. Puis, déplacez-vous vers l’extérieur pour affiner votre perception. Est-ce un fruit rouge ou un agrume ?
Identifier vos préférences vous aidera à choisir vos futurs grains. Si vous aimez le chocolat, visez les origines d’Amérique Centrale. Pour le floral, tournez-vous vers l’Afrique.
Vous pouvez vous appuyer sur les descripteurs sensoriels suivants pour guider votre choix :
La dégustation est un muscle qui se travaille. Plus vous testerez de grains différents, plus votre palais deviendra capable de discernement. Votre expérience s’affinera avec le temps.
Le voyage du café commence bien avant la torréfaction, dans l’altitude des montagnes et les secrets du traitement post-récolte des cerises.
L’altitude est synonyme de fraîcheur nocturne. En montagne, les cerises de café mûrissent plus lentement. Cette patience forcée permet au grain de ralentir sa maturation et favorise le développement de profils aromatiques complexes. Le grain devient alors très dense et dur (structure cellulaire compacte).
C’est le secret des grands crus mondiaux. Les températures fraîches favorisent le développement de sucres complexes et d’une acidité agréable.
Vous pouvez découvrir le Café Blue Mountain, cultivé en haute altitude. Ce terroir spécifique forge son caractère unique et sa vivacité. L’altitude y agit comme un révélateur de finesse aromatique (notes d’agrumes et de fruits).
Les mentions « SHB » (Strictly Hard Bean) ou « SHG » (Strictly High Grown) sur les sacs indiquent cette culture en altitude. Elles sont des gages de qualité reconnus mondialement. Ces labels certifient que le café a poussé au-dessus de 1 350 mètres.
Plus on grimpe, plus le café devient précieux. L’altitude est le premier filtre naturel pour sélectionner un grain d’exception. Elle garantit une tasse structurée, propre et riche en nuances florales.
Une fois récoltée, la cerise doit être traitée. La méthode « nature » consiste à sécher le fruit entier au soleil. Cela donne des cafés dit « sauvages » et épicés. C’est un procédé ancestral qui demande beaucoup de soin pour éviter les moisissures.
La méthode « lavée » retire la pulpe avant le séchage. Elle offre une tasse beaucoup plus nette fruitée et précise. C’est la voie royale pour apprécier la clarté aromatique pure. Ce processus met en avant les caractéristiques intrinsèques du grain (terroir).
Le procédé « honey » est un compromis entre les deux. On laisse une partie de la pulpe sucrée (mucilage) sur le grain. Le résultat est onctueux, avec une sucrosité très équilibrée. Le corps est généralement plus prononcé que pour un café lavé.
Le Café Nouvelle Guinée Papouasie illustre parfaitement un traitement spécifique réussi. Ce café bénéficie d’une attention particulière lors de sa préparation post-récolte. Cela permet de préserver l’équilibre entre corps et acidité.
Chaque méthode transforme le profil final. Un même grain peut avoir deux goûts opposés selon qu’il soit lavé ou séché naturellement. Le choix du traitement est donc aussi déterminant que l’origine géographique elle-même.
Le café est un produit agricole dont les périodes de récolte varient selon les pays et les régions du monde.
Cette saisonnalité permet régulièrement de découvrir de nouveaux lots et de nouvelles expressions aromatiques.
La fraîcheur d’un grain commence à la récolte et se termine dans votre moulin.
C’est notamment pour cette raison que 1924 Un Monde de Cafés propose un Café du Mois : une sélection qui évolue au fil de l’année afin de faire découvrir différentes origines, terroirs ou profils gustatifs selon les opportunités et les saisons caféières.
C’est une invitation à sortir de ses habitudes et à découvrir régulièrement une nouvelle facette de l’univers du café.
L’équipement utilisé dicte le choix du grain, car une machine à expresso et une cafetière filtre ne révèlent pas les mêmes facettes du café.
Pour l’expresso, visez un grain à torréfaction moyenne ou foncée, offrant rondeur et notes gourmandes. L’extraction sous pression demande du corps. Les profils chocolatés et noisettes s’expriment le mieux ici. Ils créent une crème épaisse et onctueuse.
Évitez les torréfactions trop claires qui pourraient paraître trop acides sous pression. Un mélange Arabica/Robusta est souvent idéal pour ces machines. Il garantit une intensité constante et satisfaisante.
Pour l’expresso : privilégiez les torréfactions moyennes à foncées dites robe de moine pour favoriser le corps et la crema. Pour le filtre (V60/Chemex) : utilisez des torréfactions claires afin de préserver l’acidité délicate et la clarté aromatique.
La qualité du grain sublime la technologie de l’appareil, comme on peut le constater avec une MACHINE JURA Z10. Un grain bien sélectionné permet d’exploiter pleinement les capacités de broyage et d’infusion. La précision de la machine nécessite une matière première irréprochable.
Selon les experts, l’utilisation d’un broyeur est essentielle pour préserver la fraîcheur. Moudre le café au dernier moment évite l’oxydation des huiles aromatiques. Cela garantit une tasse toujours vive et intense.
L’expresso est une question de force et de texture. Choisissez des grains qui ont du répondant pour ne pas décevoir vos papilles.
La V60 ou la Chemex peuvent notamment donner une tasse plus douce, légère et aromatique, dans laquelle les notes fruitées ou florales peuvent être particulièrement agréables.
Les cafés d’altitude éthiopiens ou kényans sont parfaits. Leur acidité fine apporte une dimension rafraîchissante à la boisson. C’est une expérience de dégustation proche de celle du thé.
Un Café Biologique Mexique illustre bien cette recherche de finesse. Ce type de café léger convient parfaitement à une extraction lente et douce. Il permet de percevoir les nuances du terroir sans l’interférence d’une cuisson trop marquée.
La mouture doit être plus grossière pour éviter l’amertume. Un grain de spécialité révélera alors toute sa palette de saveurs subtiles. La lenteur du passage de l’eau respecte la structure organique du grain.
Le filtre est l’école de la patience. C’est là que les nuances les plus cachées du terroir se dévoilent enfin.
Quel buveur de café êtes-vous ? Si vous détestez l’acidité, fuyez les torréfactions claires. Si l’amertume vous rebute, évitez les mélanges riches en Robusta. Posez-vous les bonnes questions avant de remplir votre panier.
Préférez-vous la puissance ou la finesse ? Pour la puissance, visez l’Amérique du Sud. Pour la finesse, l’Afrique de l’Est reste imbattable. Votre palais est le seul juge final.
Sachez que des tests personnalisés sont disponibles pour vous aider à définir votre profil de goût idéal. Ces outils analysent vos habitudes pour vous orienter vers les origines les plus adaptées. Cela réduit considérablement le risque de déception lors de l’achat.
N’ayez pas peur de sortir de votre zone de confort. C’est en goûtant des profils opposés que vous affinerez vos préférences réelles.
Un café de qualité peut prendre différentes formes.
Un café de spécialité, une origine pure ou un assemblage peuvent tous bénéficier d’une sélection rigoureuse et du savoir-faire d’un torréfacteur.
Le café de spécialité suit des normes strictes. Il doit obtenir un score minimal de 80/100 selon la SCA. Ce système évalue l’absence de défauts et la richesse aromatique. L’industrie classique privilégie souvent le volume au goût.
Selon les standards internationaux, un score de 80/100 est requis pour qu’un café soit considéré de spécialité. C’est un gage de qualité indiscutable. Cette note assure une complexité aromatique supérieure.
Le café de spécialité constitue donc une excellente manière de découvrir des terroirs et des profils particulièrement travaillés.
L’expertise d’un Artisan torréfacteur depuis 1924 permet de sublimer ces grains. Rappelez-vous que l’artisanat privilégie toujours la sélection rigoureuse.
Les labels Bio garantissent une culture sans pesticides chimiques. C’est bénéfique pour votre santé et pour l’écosystème local. Le commerce équitable, lui, assure un prix minimum garanti aux paysans. Ces certifications apportent une valeur éthique.
Cependant, certains petits producteurs sont « bio par nature » sans avoir les moyens de payer la certification. La confiance en votre torréfacteur est alors essentielle. Il connaît ses sources et les méthodes agricoles employées.
D’après les critères de la filière, les cafés de spécialité peuvent être classés selon des labels spécifiques comme le bio. Ces certifications valident le respect de protocoles environnementaux rigoureux.
Consommer responsable donne une autre saveur à votre café. C’est un geste concret pour l’avenir de la filière caféière mondiale. Vous soutenez ainsi des pratiques respectueuses de l’humain et de la terre.
Selon les références, plusieurs informations peuvent vous aider à comprendre le café que vous allez boire :
Notez que les machines à café nécessitent un grain de qualité pour ne pas s’encrasser inutilement. Un grain trop gras ou mal torréfié peut endommager vos broyeurs sur le long terme.
Ces informations permettent surtout de comparer les cafés et d’identifier progressivement les profils qui correspondent à vos préférences.
Une fois le grain parfait sélectionné, la réussite finale dépend de la précision de votre mouture et de la rigueur de votre stockage.
La taille de la mouture contrôle la vitesse de l’eau. Pour un expresso, elle doit être fine comme du sel de table. Pour un piston, visez une texture de gros sel. Un mauvais réglage gâche les meilleurs grains.
Si l’eau coule trop vite, le café sera acide et aqueux. Si elle peine à passer, il deviendra amer et brûlé. Ajustez votre moulin par petits crans successifs.
Vous pouvez consulter cette MACHINE JURA ONO pour un équipement adapté. Rappelez-vous que moudre à la demande est le secret d’un arôme préservé.
La fraîcheur de la mouture est éphémère. Une fois moulu, le café s’oxyde en quelques minutes seulement. Moudre les grains au moment de la préparation permet également de préserver au mieux leurs qualités aromatiques.
La mouture est le pont entre le grain et l’eau. Maîtrisez-la pour libérer tout le potentiel caché de votre sélection.
Votre tasse contient 98% d’eau. Une eau trop calcaire ou chlorée masque les arômes subtils du café. Utilisez de l’eau filtrée ou de source peu minéralisée. C’est un investissement minime pour un résultat flagrant.
Le dosage doit être précis. Utilisez une balance plutôt qu’une cuillère. Un ratio classique est de 60 grammes de café pour un litre d’eau en méthode filtre.
Pour l’expresso, visez environ 16 grammes pour un double shot. La régularité est la clé pour reproduire vos meilleures tasses chaque matin. Ne laissez rien au hasard.
L’eau compte tout autant pour d’autres boissons délicates, comme les Dammann Frères, où la pureté révèle la finesse des feuilles.
L’équilibre est fragile. Une eau pure et un dosage rigoureux transforment une simple boisson en une dégustation de haut vol.
L’oxygène est l’ennemi numéro un du café. Une fois le sachet ouvert, transférez vos grains dans une boîte hermétique. Évitez la lumière directe et les sources de chaleur comme le four. La fraîcheur s’évapore vite.
Un paquet de café fermé peut également être conservé au réfrigérateur lorsqu’il n’est pas destiné à être consommé immédiatement. Le froid ralentit l’évolution du café et contribue à préserver ses arômes.
Évitez la lumière, la chaleur et l’oxygène. Consommez dans les 2 à 3 semaines après ouverture pour une fraîcheur maximale.
Protégez vos précieux grains pour que chaque matin reste un plaisir intact. Une conservation rigoureuse garantit la pérennité des profils aromatiques.
Le bon choix dépend avant tout de vos goûts et de votre façon de boire le café.
Une origine pure permet de découvrir l’identité d’un terroir. Un assemblage propose un équilibre construit par le torréfacteur et souvent davantage de rondeur. Un café de spécialité permet d’explorer des profils particulièrement précis et complexes. Arabica et Robusta possèdent quant à eux des qualités complémentaires.
La fraîcheur de torréfaction, la qualité du café vert, le savoir-faire du torréfacteur, la conservation et la préparation participent ensuite tous au résultat final.
Le meilleur moyen de trouver votre café reste finalement de goûter, comparer et découvrir différents profils.
Chez 1924 Un Monde de Cafés, nous sélectionnons et torréfions nos cafés à Colmar afin de proposer une large diversité de cafés en grain : cafés de spécialité, origines pures et assemblages.
Un grain dit frais doit présenter un aspect mat et homogène, sans brisures excessives qui favoriseraient une oxydation rapide.
Visuellement, l’absence d’une apparence huileuse ou brillante est un indicateur positif, car une surface luisante signale souvent une conservation trop longue ou une torréfaction trop poussée. Une fois moulu, le café doit former une poudre qui s’effrite facilement, signe que les huiles essentielles sont encore préservées au cœur du grain.
L’Arabica et le Robusta sont les deux espèces principales de caféier, chacune possédant des caractéristiques distinctes. L’Arabica, cultivé en haute altitude, est réputé pour sa délicatesse, sa sucrosité naturelle et sa large palette aromatique (notes fruitées ou florales). Sa teneur en caféine est relativement faible, ce qui en fait la variété privilégiée pour les cafés de spécialité.
Le Robusta est une espèce plus résistante qui pousse à basse altitude. Il se distingue par un goût plus corsé, une amertume marquée et des notes boisées. Il contient environ le double de caféine par rapport à l’Arabica. En raison de sa puissance et de sa capacité à produire une crème épaisse, il est fréquemment utilisé dans les mélanges destinés à l’expresso italien.
Un café est classé « de spécialité » lorsqu’il obtient un score minimal de 80/100 selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA). Cette notation, effectuée par des experts certifiés, évalue des critères tels que l’arôme, l’acidité, le corps et l’absence de défauts. Moins de 10 % de la production mondiale atteint ce niveau d’exigence.
Pour identifier ces produits, vous devez rechercher une traçabilité précise sur l’étiquette : nom de la ferme ou de la coopérative, altitude de culture, variété botanique et méthode de traitement. Contrairement aux circuits industriels, ces cafés mentionnent explicitement une torréfaction artisanale et fournissent des notes aromatiques détaillées plutôt que des termes marketing vagues.
L’altitude joue un rôle déterminant sur le terroir et la maturation du fruit. En haute altitude (souvent au-dessus de 1 800 mètres), les températures plus fraîches ralentissent le développement des cerises. Ce processus prolongé permet au grain de concentrer des sucres plus complexes et de développer une densité supérieure, se traduisant par une acidité agréable et des arômes floraux ou fruités.
À l’inverse, les cafés cultivés à basse altitude (en dessous de 1 200 mètres) présentent généralement un corps plus prononcé avec une acidité atténuée. Les saveurs y sont souvent plus rondes, s’orientant vers des notes de noisette ou de chocolat. La densité des grains d’altitude leur permet également de mieux résister à la chaleur lors de la torréfaction.
Le degré de cuisson des grains doit être adapté à votre équipement. Pour les méthodes douces (filtre, V60, Chemex), une torréfaction claire (light roast) est recommandée afin de préserver l’acidité et les notes délicates. Pour l’expresso et les machines automatiques, une torréfaction moyenne à foncée (medium à dark roast) est préférable car elle apporte la rondeur, le corps et les notes chocolatées nécessaires sous pression.
Une torréfaction moyenne (medium roast) offre un équilibre polyvalent qui convient à la plupart des extractions. Il est toutefois déconseillé de choisir des grains trop noirs, car une torréfaction excessive peut masquer totalement le terroir d’origine au profit d’une amertume brûlée sans nuance.
Le traitement post-récolte transforme radicalement le profil aromatique. La méthode « nature » (séchage de la cerise entière) produit des cafés épicés, avec un corps dense et des notes de fruits mûrs ou confiturés. La méthode « lavée » (retrait de la pulpe avant séchage) offre une tasse plus nette, une acidité plus marquée et une grande clarté aromatique, idéale pour percevoir les spécificités du terroir.
Le procédé « honey » constitue un intermédiaire : une partie de la pulpe est laissée sur le grain pendant le séchage. Cela permet d’obtenir un équilibre entre la propreté du café lavé et la sucrosité du café nature. Le choix dépend de vos préférences : privilégiez le « lavé » pour la finesse et l’acidité, ou le « nature » pour la gourmandise et la rondeur.
Pour maintenir l’intégrité des huiles essentielles, il est impératif de protéger le café de ses principaux ennemis : l’oxygène, la lumière, la chaleur et l’humidité. Vous devez conserver vos grains dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec.
L’idéal est de moudre votre café à la demande, juste avant l’extraction, car le café moulu s’oxyde en quelques minutes seulement. Pour une expérience optimale, il est recommandé d’acheter de petites quantités régulièrement et de consommer le sachet dans les deux à trois semaines suivant son ouverture.
